Tous les ans, en février lors de la chandeleur, les crêpes sont à l'honneur pour le plaisir des petits et des grands. Voici quelques conseils pour vous permettre de réussir des crêpes que vos convives n'oublieront pas de si tôt !
L'histoire de chandeleur
La chandeleur, ou fête des chandelles, se célèbre chaque année 40 jours après Noël, soit le 2 février. Chez les chrétiens, elle est le jour de la présentation de Jésus au Temple.À l'origine, la chandeleur marque le début des jours se rallongeant plus rapidement. On fêtait ainsi le retour à la lumière en marchant aux flambeaux, en disposant des chandelles dans sa maison, et enfin en dégustant des crêpes !
Leur forme ronde et leur couleur représentent le soleil le retour à la lumière.
De surcroît, les crêpes demandent peu d'ingrédients et sont souvent réalisées avec l'excédent de farine de l'année précédente. Les faire tourner à la cuisson permet d'obtenir prospérité et abondance lors des récoltes de l'année à venir.
Maintenant que vous en savez plus sur l'histoire de cette coutume gourmande, voici quelques secrets pour vous permettre de réussir vos crêpes à tous les coups !
5 conseils pour des crêpes parfaites
1. Évitez les grumeaux
Vous devez sûrement le remarquer lorsque vous faites des préparations, une inattention et c'est la fête aux grumeaux. Pour évitez cela, pensez à tamisez votre farine ou bien utilisez une farine fluide !
Et pour ne plus jamais avoir de grumeaux, réalisez deux mélanges. D'un côté, rassemblez les ingrédients secs ensemble : farine, sel, sucre. De l'autre, les ingrédients humides : lait, œuf battus. Incorporez ensuite le mélange d'ingrédients humides à celui des ingrédients secs mais, toujours en petite quantité. Vous ne devriez plus jamais voir de grumeaux.
2. Une bonne dose de lait
Nous avons tous ce réflexe de ne pas forcément doser le lait lorsque nous en versons dans notre préparation. Pour savoir si vous avez mis assez de lait, plongez une cuillère en bois dans votre pâte, et tirez un trait avec votre index sur cette dernière. La trace doit rester nette et ne pas couler.
Si ce n'est pas le cas, n'hésitez pas à rajouter au choix un peu de lait ou un peu de farine. Et si vous observez à la cuisson que votre crêpe est trop épaisse, n'hésitez pas à rallonger votre pâte avec un soupçon d'eau (mais pas trop !)
3. Des crêpes sans lactose
Vous êtes intolérant au lactose ? Il n'est pas nécessaire de dire adieu aux crêpes ! Il est possible de remplacer le lait de vache par du lait végétal. Le lait de soja est très bien et ne change pas le goût de votre préparation. Si vous souhaitez innover, pensez au lait d'amande ou au lait de noisettes ! Attention au le lait de riz, plus difficile à travailler en pâtisserie.
4. Ne pas négligez le temps de repos de la pâte
Votre pâte à crêpes doit reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur. Sans cela vous risquez d'avoir des surprises.
C'est le temps de repos qui permet à votre pâte d’être souple et agréable à manger et apporte la bonne texture.
Si vous souhaitez toutefois raccourcir le temps de pause, utilisez lors de votre préparation du lait tiède voire chaud pour accélérer le processus.
5. La température de cuisson idéale : 210°
Vous le saurez, la température idéale de cuisson des crêpes est de 210°. Si votre première crêpe accroche trop et a du mal à se faire, c'est que votre poêle n'est pas assez chaude, attendez donc encore un peu.
Et pour maintenir vos crêpes au chaud, mettez de l’eau à frémir dans une casserole et empilez vos crêpes sur une assiette posée à même la casserole. Vos crêpes ne seront plus jamais froides !
Avec tous ces bons conseils votre chandeleur devrait être parfaite ! N'hésitez pas à partager vos bonnes recettes de crêpes sur Recipay !
