Bienvenue dans la cuisine de Recipay ! Nous vous proposons chaque semaine des astuces pour cuisiner et pâtisser facilement ! Nous abordons aujourd'hui le sujet des pâtes fraîches et vous proposons quelques conseils pour réussir vos pâtes maison à tous les coups !

Les pâtes font partie de notre alimentation de tous les jours, et quel plaisir de les réaliser soi-même ! Même si cela prend du temps, réaliser des pâtes fraîches reste un défi sympathique à réaliser, une fois que la technique est comprise à vous les tagliatelles, les raviolis, spaghettis, fettuccine et autres lasagnes !

En suivant ces quelques règles d'or vous réussirez sans problèmes vos pâtes fraîches et proposerez à vos convives des plats préparés avec amour qu'ils n'oublieront pas de sitôt ! 

Les ingrédients qu'il vous faut

La farine

Ce premier aspect est probablement le plus facile à maîtriser ! Pour vos pâtes il vous suffit d'opter pour de la farine classique (T55). La farine de blé tendre est parfaite pour de bonnes pâtes fraîches, vous pouvez bien entendu opter pour d'autres farines si l'envie vous en dit mais il faudra alors faire attention.

Changer de farine ou mélanger plusieurs farines ne donnera pas la même texture à vos pâtes. Si vous êtes aventurier, panachez votre farine avec de la semoule de blé dur, cela rendra vos pâtes plus fermes.

Les œufs

Pour de bonnes pâtes fraiches privilégiez ... les œufs frais ! Cela donnera une saveur toute particulière à votre préparation. Si vous le pouvez, utilisez des œufs de poules élevées en liberté ou des œufs Label Rouge.

Là encore, il vous est tout à fait possible d'utiliser les œufs qui vous font envie : d'autruche, de caille ou pourquoi pas d'oie !

Vous n'avez pas d'oeufs ? Vous pouvez toujours tenter de les remplacer, suivez le guide :)

Respectez bien les proportions

Là encore cela peut faire peur mais il n'y a rien de plus simple ! Pensez qu'il faut toujours mettre le double de farine par rapport au poids des œufs. Ainsi, comptez 100 grammes d'œufs entiers pour 200 grammes de farine.

Le coup de main

La préparation de la pâte

Il vous faudra commencer par fouetter légèrement les œufs à l'aide d'une fourchette puis les incorporer à la farine. Rassurez-vous tout de suite, le mélange n'a pas vraiment une belle tête au départ, rempli de grumeaux mais à force de le travailler vous verrez naître une pâte lisse et agréable à l'œil.

Le respect du temps de repos

Une fois que votre pâte est prête, il faut impérativement la laisser reposer. Pour cela, préférez couvrir votre pâte avec du papier film et venez la déposer au frais une heure au minimum et toute une journée si vous le pouvez.

Une pâte bien reposée sera très élastique et pourra donc se travailler plus facilement pour réaliser vos spaghettis, tagliatelles, farfalles et autres lasagnes !

Etalez votre pâte

Si vous en avez la force et l'habitude vous pouvez tout à fait étaler au rouleau votre pâte comme le faisait probablement votre mère ou votre grand-mère. Votre plan de travail doit alors être en bois et bien fariné afin de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine.

Mais, si vous souhaitez réaliser des pâtes fraîches plus souvent, nous vous invitons à préférer l'utilisation d'une machine à pâtes. Cette dernière vous permet de lisser votre pâte sans trop d'efforts, il faut simplement la passer en petites quantités plusieurs fois au laminoir en la saupoudrant de farine.

Petit conseil pour laver votre machine à pâtes : ne la lavez surtout pas à l'eau ! Nettoyez-la en utilisant un linge humide pour enlever la farine et les restes de pâte.

Conservez votre pâte

Vos pâtes fraîches sont maintenant prêtes mais il vous reste de la pâte ? Ne la jetez pas ! Sachez qu'elle peut se conserver un jour entier au frigo et un mois complet au congélateur :)

Maintenant que vous en savez plus sur la préparation des pâtes fraîches pourquoi ne pas concocter de bonnes recettes et nous les proposer sur Recipay ?!