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    La cuisine de Recipay

    Cuisiner le cabillaud comme un chef 

    Helena Mastronica 1 févr. 2017 20:29:40
    Helena Mastronica

    Vous le savez sur Recipay, nous vous proposons chaque semaine de nouveaux défis ! Nous fêtons l'arrivée de la saison 8 de Top Chef sur M6 pour vous proposer un défi d'envergure : cuisiner le poisson.

    Dans Top Chef cette saisons chacun à la tête d'une brigade de quatre candidats, Philippe Etchebest, Hélène Darroze et Michel Sarran s'affrontent dans des épreuves permettant de trouver qui est le meilleur cuisinier !

    Pour l'émission de ce soir, direction Saint-Tropez, où les participants vont devoir sublimer la sardine, le loup de mer ou le calamar pour  réussir à séduire le jeune chef trois étoiles Arnaud Donckele, cuisinier du restaurant La vague d'or hôtel « La résidence de la pinède ».

    Vous souhaitez vous aussi épater vos convives en sublimant le cabillaud prévu pour votre repas ? Voici quelques façons de cuisiner votre poisson pour en faire un plat d'exception !

    Pour proposer votre recette, c'est par ici que cela se passe.

    Cuisson au wok ou à la poêle

    Si vous n'avez pas forcément beaucoup de temps et cherchez une cuisson simple à maîtriser : optez pour la cuisson au wok ou à la poêle ! Après avoir salé et poivré vos filets, versez un peu d’huile d’olive sur chaque face puis recouvrez-les de ce qui vous plait, de la moutarde par exemple ou des rondelles de citron. Faites les cuire une quinzaine de minutes, n'oubliez pas de les retourner à mi-cuisson.

    Vous souhaitez proposer une sauce ? Ajoutez quelques cuillerées de crème fraîche entière ou allégée en fin de cuisson. Si vous préférez opter pour un plat un peu plus exotique, vous pouvez tout à fait utiliser du curry, faire revenir votre cabillaud dans de la cannelle ou encore du gingembre et remplacer la crème par du lait de coco.

    Frit ou pané

    Envie de plaire à vos enfants ou d'ajouter une touche craquante à votre poisson ? Sachez que le cabillaud peut se préparer frit comme un fish and chips, pané dans la chapelure ou encore en beignets à l'image des acras de morue, pour l'apéritif.

    Faites cuire les filets de cabillaud une dizaine de minutes dans de l’eau juste frémissante. Egouttez-les puis, émiettez-les dans une préparation à base d’oignon, d’ail, de ciboulette et de persil émincés avec un mélange de farine et quelques grammes de levure chimique dilué dans un peu de lait ou d’eau. Ajoutez ensuite un oeuf. Malaxez bien et formez des petites boules que vous ferez revenir dans de la friture 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

    Avec la technique du court-bouillon

    La cuisson au court-bouillon permet de conserver tous les bienfaits nutritionnels et la saveur de ce poisson. Plongez votre cabillaud, son dos ou ses filets, dans une casserole contenant le court-bouillon froid que vous aurez réalisé à l’aide d’un cube de bouillon de légumes si vous êtes pressé ou bien avec du sel, de l'ail, une branche de céleri, un oignon, une carotte, un bouquet garni, etc. si vous préférez.

    Chauffez le court-bouillon avec le poisson jusqu’à ce qu’il soit frémissant et laissez cuire doucement une dizaine de minutes. Une fois cuits, sortez les morceaux de la casserole et retirez les arêtes s’il y en a.

    À assaisonner et à accompagner selon ses envies…

    En papillotte

    La cuisson en papillotte reste l'incontournable pour préparer un poisson lorsque l'on est encore débutant. Disposez, sur une feuille aluminium recouverte par exemples de carottes, de poireau, d'oignons, etc., votre cabillaud sur lequel il faudra verser un filet d’huile d’olive et de jus de citron.
     
    Salez, poivrez et refermez bien la papillote pour que le jus ne s'échappe pas durant la cuisson. Préchauffez votre four et laissez cuire quinze à vingt minutes à 180°C. Ouvrez votre papillote et servez chaud accompagné d’un riz blanc ou pourquoi pas de pommes de terre vapeur, à vous les vitamines !

    En tartare

    Nous vous avons gardé la technique ultime pour la fin ! Si vous êtes un aventurier et que la découpe du poisson ne vous fait pas peur, pourquoi ne pas proposer votre cabillaud en tartare ? Faites cependant très attention à la fraîcheur de votre poisson.
     
    Préparer une marinade où imbiber votre poisson coupé en petits dés puis placez le tout au réfrigérateur pendant deux heures minimum avant de servir. Le tartare de cabillaud se marie avec des légumes ou même des fruits : asperges, aubergine, pommes Granny, kiwis ou citron vert, tout est permis !
     
    Vous êtes maintenant prêt à cuisiner votre cabillaud ! Notez que ces techniques de cuissons fonctionnent pour tous les poissons ! Vous avez une bonne recette à nous faire partager ? On vous attend sur Recipay !
     
     

     

    Envoyez-nous vos recettes de poissons ! Proposez vos recettes sur recipay.com

     

     

     

    Topics: poisson, cuisson, cuisine, culinaire, cuisiner, top chef